Rucolata avec tortiglioni de ma maman

... ou retour en enfance avec une de mes recettes de pâtes préférées!

 

 Rucola, noisettes, tomates, pommes-de-terre etc...

Ingrédients :

(pour 3 personnes) 

• 250 g de pâtes (orecchiette ou tortiglioni)
• 150 g tomates concassées (l'équivalent d'une petite boîte)
• 1 tomate fraîche
• 4 feuilles basilic
• 2 patates
• 300 g de rucola
• Du thym séché
• 1.5 cuillères à soupe de panure
• 2 gousses d'ail
• Purée de piment : 1/2 cuillères à café
• Parmesan ou grana râpé
• Sel, poivre
• Des noisettes émiettées (facultatives)

Préparation :

Commencez par préparer la sauce tomate (attention elle est particulière): Faites dorer l'ail coupé en petits bouts, la panure et la purée de piment dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées et la tomate coupée en dés. Assaisonnez avec 1 à 2 cuillères à café de thym et les 4 feuilles de basilic, du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes et réservez.

Pommes de terre, noisettes, rucola...

Rucola, patates et pâtes : Dans une grande casserole faites bouillir de l'eau salée. Faites cuire la rucola et les pommes de terre pelées et coupées en rondelles pendant 10 minutes. Rajoutez-y ensuite les pâtes. Faites cuire al dente. Égouttez le tout et mélangez avec la sauce tomate à feu moyen pendant 2-3 minutes.

Saupoudrez de noisettes (facultatives) et de parmesan râpé.

  

BON AP'!

Gratin de ravioles tricolore

... ou quand l'Italie s'invite en France... comme Carlita.

Ravioles basilic, tomates, crème, courgettes...

Ingrédients :

• 8 plaques de ravioles au basilic
• De l'ail en poudre
• 5 feuilles de basilic
• 200 ml de crème (légère ;o) )
• 1 tomate
• 1 courgette ou 2 en fonction de la taille 
• Du fromage râpé (gruyère ou parmesan)
• Un peu d'huile d'olive
• Sel, poivre 

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à four verser un peu de crème, quelques rondelles de courgettes, salez, poivrez et couvrez avec deux feuilles de ravioles. Recouvrir ces deux feuilles avec les courgettes, la crème et assaisonner. Remettez 2 feuilles de ravioles. Coupez la tomate en dés, mélangez-la avec le basilic coupé en lamelles et saupoudrez le tout avec un peu d'ail et un filet d'huile d'olive. Étalez le mélange sur les ravioles et recouvrez avec 2 autres feuilles.  

La couche de tomates et la couche de courgettes...

Complétez par une dernière couche de courgettes et de feuilles, couvrez avec le reste de la crème et ajoutez une bonne couche de fromage râpé (parmesan ou gruyère).

J'ai fait cuire 25 min à 180°C et les dernières 5 min mode grill à 200°C pour obtenir une croûte un peu plus dorée.

  Servi avec l'habituelle petite salade!

BON AP'!

Tourte à la viande

... ou le petit souvenir de l'Australie (pour moi) et du Canada (pour Merguez)...

Tranche de Meat Pie, pour les anglophones...

Ingrédients :
(pour un moule de 24 cm de diamètre)

• 2 pâtes brisées (du commerce)
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 grosses pincées d'herbes de Provence
• 1 pincée de piment
• 70 g de concentré de tomate
• 1 dl de vin blanc
• 1 œuf et un jaune d'œuf
• Gruyère et parmesan râpés (ou autre fromage qui pourrait faire l'affaire)

Préparation :

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, l'échalote et l'ail coupés finement. Ajoutez la viande et faites la dorer. Versez-y le vin et laissez-le s'évaporer. Saupoudrez ensuite d'herbes de Provence, de piment et rajoutez le concentré de tomate. Assaisonnez à souhait et faites cuire pendant une bonne 10aine de minutes.

Une fois que c'est cuit laisser reposer.

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps, étalez la première pâte brisée dans un moule à tarte et couvrez là de gruyère et parmesan râpés (personnellement je pense que la prochaine fois j'essayerai avec du taleggio...).

Battez l'œuf et le 2ème jaune et rajoutez-les à la viande. Mélangez et versez le tout sur la pâte.

   Une mer de viande s'abat sur du fromage....

Couvrir avec la 2ème pâte brisée, dans laquelle vous aurez préalablement incisé un trou (une cheminée). Soudez les bords et badigeonnez (facultatif) avec le blanc d'œuf restant.

La cheminée et la tourte badigeonnée

Enfournez et laisser cuire pendant une quarantaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée!

Servez tiède avec une salade. C'est très bon aussi le lendemain.

 

BON AP'!

Orecchiette au taleggio, tomates, pesto de rucola et noisettes

... ou quand on a les ingrédients pour une recette et qu'on en fait une autre...

Rouge, blanc, vert...

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

Pour le pesto 

• 50 g de rucola (feuilles)
• 2 bonnes poignées de noisettes
• 4 ou 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 dl d'huile (j'en ai mis moins, à cause du taleggio, mais pour le pesto seul c'est mieux)
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

N.B. Je conseillerais aussi un peu d'eau de cuisson des pâtes (1 ou 2 cuillères à soupe) et pourquoi pas une petite pomme de terre pour rendre le tout plus crémeux... à essayer...

Pour les pâtes et le reste

• 350 g d'orecchiette (fraîches ou pas)
• 2 tomates
• 50 à 100 g de taleggio en fonction des goûts ! 

Préparation :
  
Le pesto : Mixez tous les ingrédients en assaisonnant en fonction de vos goûts (facile hein?) 

 Il est pas beau mon pesto?

Les pâtes et le reste : Bon je ne vais pas vous expliquer comment préparer des pâtes, ni qu'il faut couper le fromage en carrés ainsi que la tomate... En gros attendez que les pâtes soit prêtes et mélangez tout ça! 

  Juste pour avoir une idée de la tête du taleggio

BON AP'! 

Brochettes de crevettes marinées à l'ail

... ou quand ça fait du bien par où ça passe (sic Merguez).

C'est SUPER bon!

Ingrédients :

(pour 2 personnes : 4 brochettes)

La marinade

• 1dl à 2dl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café d'ail séché
• 1 bonne poignée de persil frais
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment fort
• Sel, poivre

Les crevettes

• 24 crevettes (ohoh...me souviens plus du poids)
• 4 pics à brochettes 

Préparation :

Faites décongeler les crevettes (si elles sont fraîches, tant mieux!). Deux heures ou plus, avant la cuisson mélangez tous les ingrédients de la marinade (en coupant l'ail en petit bout et en éminçant le persil) et assaisonnez-là comme mieux vous semble. Mettez les crevettes à mariner au frigo.

Une fois marinées, embrochez 6 crevettes par brochette et faites les griller sur une poêle-grill ou mieux au barbecue. Réservez la marinade.  

 Avant et pendant la cuisson... je vous passe le après ingurgitation...

Si vous les faites griller à la poêle-grill n'oubliez pas : feu fort! Une fois les crevettes bien dorées servez rapidement en arrosant de marinade. 

 

  BON AP'!

   

Guacamole et pitta (pour changer des nachos)

... ou quand l'été s'approche, mais pas tout à fait... Viva Mexico olé!

C'est vert!!

Ingrédients :

(pour 3 personnes)

• 2 avocats mûrs
• 1 échalote
• Jus d'un demi citron (un citron si vous aimez qu'il soit plus acide)
• 1 tomate
• 1 poignée de persil frais (ou congelé, mais pas séché)
• Sel, poivre
• 1 pointe de cuillère à café de purée de piment

Pour accompagner : pain à pitta.

Préparation :

Coupez les avocats en petits carrés, mélangez les avec le jus de citron et écrasez les à la fourchette ou s'ils ne sont pas encore totalement mûrs passez-les au mixer. Coupez l'échalote en fines lamelles, pelez la tomate et coupez-là en petit carrés. Ajoutez ces 2 ingrédients à la purée d'avocat, ainsi que la purée de piment, le persil haché. Salez et poivrez. Servez frais avec des pains à pitta.

 

 

 BON AP'!

   

Vol-au-vent maison, poulet champignons de Paris

... ou quand Merguez et Vienne cuisinent ensemble avec 1h de décalage!

Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
 
Pour les vol-au vent

• 1 pâte feuilletée Herta (ou tout autre marque)
• 1 blanc d'œuf pour badigeonner

Pour le poulet-champignons de Paris

• 2 blancs de poulet
• 200 g de champignons de Paris (environ 4 gros champignons)
• 1 poignée de persil frais
• 1 gousse d'ail
• De l'huile d'olive
• 100 ml de crème
• Sel, poivre

Préparation :

Vols-au-vent : Préchauffez le four à 200°C. A l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce rond, découpez un nombre pair de cercles. Sur la moitié de ces cercles incisez au couteau un carré ou un triangle ou toute forme qui vous plait (voir la photo). Détachez cette forme. Piquez à la fourchette les ronds pleins et badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau avec le blanc d'œuf. Placez les cercles qui ont été incisés sur les ronds pleins en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent. Badigeonnez-en les bords.

Les cercles superposés et badigeonnés

Si vous voulez obtenir des vols-au-vent à contenance plus grande superposez plusieurs cercles incisés sur le cercle de base. (Ici c'était un premier essai donc on a essayé uniquement avec 2 cercles).

Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 200°C et environ 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que les vols-au-vent soient dorés et bien gonflés.

  Vol-au-vent doré et prêt au fourrage...

Que faire avec le jaune d'œuf restant et la pâte feuilletée restante? Regardez ici.

 

Poulet aux champignons de Paris : Enlevez la queue des champignons et lavez les chapeaux à l'eau. Coupez-les en lamelles et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail coupée en petits bouts. Une fois qu'ils sont prêts (réduits), réservez-les. 

 Champignons...

Faites revenir le poulet coupé en lamelles. Une fois qu'il est prêt rajoutez les champignons, la crème et le persil. Assaisonnez. 

 Champis, crème et poulet...

Faites réduire légèrement la crème et servez dans les vols-au-vent.

N.B. La prochaine fois on essaiera de faire des vol-au-vent plus gros et épais. Pour en avoir un par personne!

 BON AP'!

Tartelette poire-chocolat pour 2

... ou que faire avec un jaune d'œuf avancé d'une recette précédente et de la pâte feuilletée.

Petite tartelette pour 2 chocolat-poire...

Ingrédients :

• 1 jaune de d'œuf
• Des restes de pâte feuilletée étalés ou de la pâte sablée (encore mieux!)  
  
• 1 poire
• De la farine (1 c.à.soupe rase)
• Du sucre (1 c.à.soupe pleine)
• Du chocolat en poudre, type Poulain orange
• 1.5-2 dl de lait 

Préparation :

Préparez la crème pâtissière (sans écorce de citron) et en rajoutant 2 cuillères à café bien pleines de chocolat en poudre. 

Préchauffez le four à 180°C. 

Placez la pâte feuilletée étalée sur le fond d'un moule de 12cm de diamètre (n'oubliez pas de rajuster les doses dans le cas où vous utiliseriez un moule de taille normale). Pelez la poire et coupez là en petits carrés. Disposez-les sur le fond de la tarte et couvrez le tout avec la crème pâtissière chocolatée.

Enfournez et laisse cuire une bonne demie-heure jusqu'à ce que le tout ait atteint une consistance moelleuse, mais pas liquide (...logiquement...).

BON AP'!

 

Quiche aux noix de St. Jacques et poireaux

... ou quand ça sent super bon dans toute la maison!

... et c'est vraiment super bon!

Ingrédients :

(pour un moule à tarte de taille standard)

• 400 g de noix de St. Jacques surgelées
• 2 poireaux
• 2 échalotes
• 1 pâte brisée
• 1 dl de vin blanc
• 2 oeufs
• Environ 100 ml de crème 
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait
• Du gruyère râpé
• Sel, poivre, noix de muscade, persil, huile d'olive

 Préparation :

Coupez les poireaux (en enlevant les feuilles :P) et les échalotes en fines rondelles. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive et rajoutez les noix de St. Jacques (qui auront préalablement décongelé). Faites revenir 5-10 minutes les noix, ajoutez ensuite le vin, assaisonnez avec le sel, le poivre et le persil.

Faites évaporer le vin pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps mélangez les œufs, la crème et le lait et assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade (= flan à quiche).  Préchauffez le four à 210°C.

Placez la pâte brisée dans le moule en repliant les bords, ajoutez la préparation avec les noix de St. Jacques et le flan et couvrez de gruyère... (j'étais sceptique fromage/St.Jacques.. mais ça déchire!!)

Avant le gruyère et le flan, après le gruyère et le flan...

 Enfournez et faites cuire pendant 25-30 minutes. 

L'odeur est tellement bonne que vous saurez quand c'est prêt!!

BON AP'! 

   

Risotto aux asperges vertes

... ou.. demain on va pisser jaune!!

Risotto aux asperges vertes...

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

• 12 cuillères à soupe de riz à risotto (Carnaroli pour moi) 
• 1 échalote
• 500 g d'asperges vertes
• 1 bouillon cube végétal 
• 1.5 dl de lait
• 1 dl de vin blanc
• Sel, poivre

   Préparation :

Coupez la partie dure des asperges. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau légèrement salée portée à ébullition. Égouttez-les et coupez-les en rondelles de maximum 1 cm d'épaisseur, en gardant les têtes des asperges intactes et en les réservant. 

Préparez 600 ml de bouillon avec le cube végétal. Coupez en fines lamelles l'échalote et faites-la revenir dans 2 c.à.soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est devenue transparente, rajoutez les rondelles d'asperge (sauf les têtes). 

 Réservez les têtes des asperges...

Tournez 2 ou 3 fois et rajoutez le riz. Faites le légèrement revenir, ajoutez le vin, un peu de bouillon (1dl) et le lait. Faites absorber ce liquide et rajoutez peu à peu le reste du bouillon jusqu'à la fin de cuisson de riz.  En milieu de cuisson rajoutez les têtes (elles ont moins besoin de cuire), réservez-en 2 pour la décoration. En fin de cuisson on doit obtenir un risotto crémeux.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir. 

Recouvrez de parmesan râpé.

BON AP'!

Mijoté de poulet et carottes au jus d'orange sanguine

... ou le plat principal de l'anniversaire de maman Vienne.

Désolée! Que des photos en casserole...

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

•  6 blancs de poulet (environ 750g de viande)
• 2 oignons jaunes
• 2 échalotes
• 750 ml de jus d'orange sanguine
• 750 ml de bouillon (fait avec 2 cubes de bouillon végétal)
• 1 orange sanguine
• 8 carottes
• 4 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre, huile d'olive, beurre
• Herbes de Provence et laurier (4-5 feuilles)
• 150 cl de crème légère

 Préparation :

Commencez par couper vos ingrédients : le poulet en petits carrés et lamelles, les oignons et échalotes en fines tranches, les carottes en rondelles pas trop épaisses.

Faites revenir le poulet dans de l'huile d'olive et du beurre. Lorsqu'il est doré, rajoutez les oignons et échalotes et faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes. Assaisonnez avec 2 bonnes cuillères à soupe d'herbes de Provence et 4-5 feuilles de laurier, ainsi que le sel et le poivre à souhait. 

Couvrez le tout avec le bouillon et ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée et ajoutez le jus d'orange.

Laissez cuire une bonne 50 aine de minutes à feu moyen en tournant de temps en temps pour éviter que cela ne colle. Si la sauce s'épaissit trop rapidement ajoutez un verre d'eau chaude. En fin de cuisson adoucissez le tout avec la crème (pas obligatoire).

Servez chaud avec du riz de Camargue. 

BON AP'!

 

 
 

Cheesecake et mangues

... ou quand les États-Unis débarquent à Arzier Beach.

Bon anniversaire maman!

 

Ingrédients :

Pour la base

•  200 g de biscuits type "Digestive"
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 80 g de beurre

Pour le mélange

•  400 g de fromage Philadelphia (5, 13 %... évitez celui avec les herbes)
• 180 g de crème acidulée
• Jus d'un citron
• 1 sachet de sucre vanillé (ou des graines d'une demie gousse de vanille)
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 3 cuillères à café de Maïzena

Pour la déco

• 1 noix de beurre
• 1 mangue bien mûre
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de cannelle  

Préparation :

Pour la base :  Mixez les biscuits et mélangez la poudre résultante avec le beurre fondu et le sucre roux, jusqu'à obtenir une consistance sablée. Dans un moule à charnière couvert de papier four (découpé ad hoc pour bien couvrir les bords) étalez la base de biscuit.

 Pour coller le papier j'étale un peu de beurre fondu au pinceau sur les bord et le fond du moule !

Mettez au frigo pendant la préparation de la suite.

Pour le mélange : Mélangez les œufs entiers avec le sucre (au batteur électrique). Rajoutez le Philadelphia, le jus de fruit, le sucre vanillé et la maïzena. Mélangez. 

Ajoutez la crème acidulée et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préchauffez le four à 150°C.

Coulez le mélange sur la base de biscuit et enfournez pendant 1h15.

Faites refroidir au moins 3 heures au frigo.

Pour la déco : Coupez la mangue en lamelles ou en cubes et passez les à la poêle à feu moyen avec une noix de beurre et une pincée de gingembre. Une fois que le beurre est fondu et les mangues brillantes retirez du feu et laissez refroidir. Couvrez votre cheesecake avec les mangues et une pincée de cannelle. 

BON AP'!