Cake aux olives, jambon cuit et gruyère

... une recette de la maman de Merguez, servie à l'anniversaire de la maman de Vienne (:

 Coupé et émietté...

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 4 œufs
• 2 dl d'huile (j'ai mis 1 dl de tournesol et 1 dl d'olive)
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 200 g de jambon cuit
• 150 g de gruyère râpé 
• 1 paquet de levure chimique
• Sel, poivre

Préparation :

Mélanger la farine et les œufs, cela donnera une pâte très dense, Rajoutez l'huile, les olives, le jambon, le gruyère et finalement la levure. Assaisonnez. Vous travaillerez pendant toutes ces étapes avec un mélange très dense!
Beurrez un moule à cake et préchauffez le four à 200°C. 
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 50 min.   

BON AP'!

Prémices d'un repas de fête

... ou un petit avant goût de l'entrée et du dessert (la sortie) de demain !

Cake aux olives vertes, jambon et gruyère

Cheesecake de base

Les recettes et le plat principal viendront demain!

Magret de canard au four, sauce soja miel d'oranger

... n'importe quel autre miel convient ! Un bon compromis entre cuisine asiatique et sud ouest de la France...

Accompagné de courgettes/tomates ou riz

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 1 magret de canard
• 75cl de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de miel

Préparation :

Minimum 8 heures (idéalement 12) avant la préparation, mélangez le miel et la sauce soja et mettez le magret à mariner.
Au moment de la cuisson : préchauffez le four à 190-200°C (en mode grill).
Placez le magret dans un plat côté peau (gras) vers le haut. Couvrez avec 2 cuillères à soupe de marinade et faites cuire 15 bonnes minutes en arrosant de temps en temps avec le jus qui sort du canard. Une fois que la peau est bien cuite, éliminez le gras et tournez le magret. Rajoutez le reste de marinade en réservant 3 ou 4 cuillères à soupe. Faites cuire le magret 10 minutes en l'arrosant de son propre jus une fois en milieu de cuisson.
Sortez du four, coupez et recouvrez avec 1 ou 2 cuillères à soupe de marinade que vous avez mis de côté.  

  

BON AP'!    

Mayonnaise maison persillée safranée (ou mayonnaise au pif de Merguez)

... ou quand Merguez devient saucier!

Ingrédients :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 grosse cuillère à café de moutarde
• Sel, poivre, vinaigre
• Huile d'olive et de tournesol
• Safran
• 1 gousse d'ail
• Persil

Préparation :

Ajouter au jaune d'œuf, un peu de sel, de poivre et une cuillère à soupe de vinaigre (à ajuster en fin de préparation si vous trouvez qu'il en manque). Monter le jaune d'œuf avec 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise (assez dense donc). Continuer en rajoutant l'huile de tournesol (la mayonnaise tient mieux) à raison de 5-6 cuillères à soupe. La mayonnaise doit rester dense.

Rajoutez à la fin la gousse d'ail coupée en petit bouts, 3 à 4 feuilles de persil (pour colorer et donner le goût) et quelques étamines de safran.

C'est une mayonnaise qui se fait au pif, c'est pour ça que la recette n'est pas très précise. Il faut juste essayer de viser le côté "dense" de la mayonnaise et de goûter sans arrêt.

Bonne chance !

P.S. Nous avons mangé la mayonnaise avec des queues de merlu bouillies (avec 1/2 cube de bouillon de poisson) accompagnées de pommes-de-terre et des carottes bouillies.

Trofie aux vongole veraci (aussi appelées palourdes pour les plus francophones)

... ou quand les goinfres se lâchent. 

Et c'est reparti! Après quelques mois de manque (de décembre à mars tout de même), nous sommes retombés dans la spirale infernale des vongole. Et quelle drogue.... on s'en releverait la nuit (sauf que la nuit il n'y en a plus) dixit Merguez. Trofie et non pas les habituels spaghetti ; petite inspiration ligurienne, en souvenir de nos vacances d'été.

Que dire.... slurp!

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 500 g de vongole veraci (palourdes moyennes)
• 1 tomate
• 10 à 15 feuilles de persil plat (et que du plat! Le frisé n'a pas de goût!)
• 5-6 anchois à l'huile
• 1 grosse gousse d'ail
• 1.5 dl de vin blanc sec
• Le jus d'un demi citron
• 2 c.à.soupe d'huile d'olive 
• Sel, poivre et une pincée de piment
• ... et finalement 250g de trofie.

Préparation :

Préparez les vongole : Dans une grande poêle, faites rissole dans l'huile d'olive, la gousse d'ail couper en petit bouts, la tomate en petit carrés, les anchois, le tout assaisonnez avec sel poivre et piment. Dès que les anchois ont fondu, mettez les vongole telles quelles dans la poêle, mélangez à la sauce et couvrez. Les vongole vont peu à peu s'ouvrir, touillez-les de temps en temps. Une fois que la majorité est ouverte, rajoutez le jus de citron et le vin et laissez cuire encore 5-10 minutes maximum. 

Souvent la sauce à l'air un peu aqueuse, mais il le faut pour la suite de la recette. 

 Voilà l'aspect que doit avoir la sauce!

En effet, une fois que les pâtes seront cuites, égouttez-les et mettez-les dans la poêle. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne dense et translucide et s'amalgame avec les pâtes.

Servez bien chaud, avec une petite assiette à côté pour les coquilles!

 BON AP'!

    

Mijoté de veau, pommes de terres, olives vertes

... ou un bon petit diner préparé par Merguez.

 Mijoté de veau, pommes de terre et olives vertes

Ingrédients :

(pour 3 personnes)

• 500 à 600 g de viande de veau à blanquette
• Une bonne vingtaine d'olives vertes 
• 8 pommes de terre moyennes
• 3 gousses d'ail petites
• Des herbes de Provence séchées
• 500ml de bouillon de viande (bœuf)  (1 cube)
• 2 c.à.soupe de farine

  Préparation :
 

Pelez les pommes-de-terre (c'est la partie la plus drôle de la recette!).

Préparez le bouillon : 1 cube de bouillon de viande dans 500ml d'eau. 

Dans une grande casserole, faites rissoler la viande dans 2 c.à.soupe d'huile d'olive avec l'ail. Assaisonnez la viande avec 2 c.à.café d'herbes de Provence, du sel et du poivre. Une fois que la viande est dorée, versez dans la casserole le bouillon chaud. Laissez mijoter une dizaine de minutes ensuite rajoutez les pommes-de-terre coupées en gros cubes et 2 c.à.soupe de farine. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes-de-terre soit cuites.

Servez chaud! Ce plat se garde facilement 2-3 jours et est très bon rechauffé!

BON AP'!

 

 

Gnocchi alla sorrentina, version mozzarella di bufala

Tout simple : des gnocchis, de la sauce tomate basilic, de la mozzarella di bufala, du parmesan... et le tour est joué! Vu qu'en plus avec ce -3°C, ça sent absolument l'été, quoi de mieux de quelque chose qui tienne un peu au ventre!

 Gnocchi alla sorrentina version mozzarella di bufala

Ingrédients :

(pour 3 personnes)

• 500g de gnocchis
• 300g de mozzarella di bufala
• 400g de tomates concassées
• 1 gousse d'ail
• 10 feuilles de basilic
• Un nuage de lait
• Du parmesan râpé ou du grana padano râpé
• Huile d'olive
• Sel, poivre, une pincée de piment

  Préparation : 

Préparez la sauce tomate-basilic-mozzarella : Faites rissoler dans 2 c.à.soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail coupée en petits bouts. Versez-y les tomates concassées, salez, poivrez avec parcimonie et rajoutez une pincée de piment. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite la moitié de la mozzarella coupée en petits bouts et un nuage de lait. Faites fondre la mozzarella en tournant la sauce sans arrêt jusqu'à obtenir une sauce homogène rosâtre. Ajoutez quelques feuilles de basilic coupées en morceaux avec les mains (et pas au couteau... comme dirait nonna: après ça sent le métal). Étalez la sauce sur le fond du plat (qui ira ensuite au four!). 

Sauce tomate-basilic-mozzarella dans son plat!

Les gnocchi : Faites bouillir une grande casserole d'eau et salez-la. Faites-y cuire les gnocchi jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez-les et versez les dans le plat, sur la sauce. 

Préchauffez le four (grill) à 230°C.

Éparpillez les derniers carrés de mozzarella en surface et couvrez de parmesan.  

Derniers carrés de mozzarella...

Gratinez jusqu'à ce que le parmesan forme une croûte dorée.

BON AP'!