Biftecks en persillade et pommes de terre argent

... ou un repas simple. rapide et miam !!

Crème acidulée ciboulette pour la pomme de terre, persillade pour la viande... et petite salade!

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 2 biftecks de taille moyenne (ou en fonction des appétits )
• 2 pommes de terre de taille moyenne (ou voir ligne du haut)
• Une bonne poignée de persil plat frais
• 2 gousses d'ail
• De la crème acidulée
• Un peu de ciboulette séchée ou fraîche
• Un peu d'huile d'olive
• Sel, poivre citronné ou poivre normal

Préparation :

Lavez les pommes de terre et enroulez-les dans du papier d'aluminium. Enfournez les à 180°C pendant 1h30.

Emincez le persil et l'ail, assaisonnez avec du sel et du poivre et couvrez d'huile d'olive. Laissez macérer le mélange jusqu'en fin de cuisson de la viande. Mélangez la ciboulette (ou autre herbe) à la crème acidulée. Réservez.

Dans une poêle grill (poêle avec fond grillé) faites cuire à feu vif les biftecks salé et poivrés bleus, saignants à point ou carbonisés (en fonction des goûts). 

Servez la viande napée de  persillade, la pomme de terre coupée en 2 dans son aluminium et nappée de crème acidulée.

     

BON AP'!

Ossobuco alla milanese

... ou le retour aux plats d'hiver...

Merguez dit : c'est bandant...

Ingrédients :

(pour 2 affamés)

Pour la viande

• 3 ossobuchi de veau
• 1 oignon blanc de taille moyenne
• 3 cuillères à soupe de farine (pour enfariner la viande)
• 1 louche de vin blanc sec
• 3 louches de bouillon de bœuf
• Huile d'olive
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre citronné

Pour la gremolata

• 1/2 botte de persil plat
• L'écorce d'un citron râpée
• 3-4 anchois

Préparation :

Entaillez la peau des ossobuchi sur les 4 côtés (pour éviter qu'ils s'enroulent pendant la cuisson) et enfarinez-les. Emincez l'oignon et faites le suer dans de l'huile d'olive et le beurre pendant 3-4 minutes. Ajoutez la viande, assaisonnez-la avec le sel et le poivre citronné et faites-la dorer à feu vif des 2 côtés pendant 10 minutes. Versez-le vin et faites-le évaporer pendant une minute. Ajoutez ensuite 1 louche de bouillon. Baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 1h30 et retournant la viande de temps en temps et en ajoutant le bouillon à 30 minutes et 1 h de cuisson (ou quand il en manque).

Pendant ce temps préparez la gremolata : émincez le persil et râpez l'écorce du citron. Mélangez les 2.

Cinq minutes avant la fin de cuisson ajoutez les anchois et la gremolata à la viande.

Servez chaud accompagné d'un risotto à la milanaise (au safran) ou une polenta arrosée du jus de viande (on a préparé une polenta instantanée : 1 minute de cuisson!)

BON AP'!

P.S. la tradition milanaise veut que l'ossobuco soit préparé avec un peu de concentré de tomates. Mais il ne faut pas oublier qu'avant que les milanais n'acquièrent cette recette, les ossobuchi étaient préparés sans concentré! A vous de voir...  

    

Noix de Saint Jacques sauce citron, persil et ail et leurs tagliatelles fraîches

... ou chefsaints (capesante) pour les italiens...

Les pieds de coquille qui poutrent....

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 400 g de noix de Saint Jacques
• 1/2 botte de persil PLAT
• 3 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe d'ail séché (4 ou 5 gousses en gros)
• 1 citron
• 1 bon dl de vin blanc sec
• De l'huile d'olive
• Du sel, du poivre
• 250 g de tagliatelles fraîches
• 3 cuillères à soupe de crème

Préparation :

Il faut être super synchro pour que tout soit servi chaud et bon ! Commencez par râper l'écorce du citron en entier et par presser son jus que vous réserverez pour la suite. Écrasez les gousses d'ail et émincez le persil. 

Mélangez les trois ingrédients précédents dans une poêle avec 3-4 cuillères à soupe d'huile et faites rissoler. Ajoutez les noix de Saint Jacques, salez et poivrez et faites les dorer 3-4 minutes de chaque côté.  Retirez-les et placez-les dans les assiettes sans servir la sauce. 

Simultanément  à tout ceci vous allez faire bouillir l'eau et cuire les pâtes qui seront prêtes plus ou moins à ce moment là.  

Glacez avec le vin le fond de la poêle ou vous avez cuit les saint Jacques et ajoutez le jus du citron (je n'ai utilisé que la moitié du jus... largement suffisant en fait, mais si vous aimez plus citronné...). Faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Utilisez-en la moitié pour napper les saint Jacques. 

Gardez l'autre moitié dans la poêle et versez y les pâtes et la crème. Faites revenir les pâtes 2 minutes dans cette sauce et servez rapidement à côte des Saint Jacques.

   

BON AP'!

Gateau façon cheesecake ricotta poires et chocolat

... ou l'invention dominicale du dimanche dimancheux....

Slurp...

Ingrédients :
(moule de 12 cm de diamètre)

• 150 g de pâte brisée ou sablée toute prête ou de pâte brisée maison
• 2 poires
• 125 g de ricotta
• 20 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 cuillères à soupe de crème légère
• 1 cuillère à café de Maïzena 
• Peau râpée d'un demi citron
• 1 poignée de petits cubes de chocolat pour pâtisserie 

Préparation :

Pelez les poires et coupez les en petits cubes. Faites les cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de cannelle. Lorsqu'elles seront réduites en purée, retirez-les du feu et faites les refroidir rapidement au bain-marie (posez la casserole dans un évier rempli d'eau froide). Préchauffez le four à 180°C. 

Pendant ce temps étalez votre pâte brisée ou sablée sur le fond de votre moule (j'ai utilisé un moule en fonte de 12 cm de diamètre) et préparez le "flan".  Mélangez avec un fouet manuel la ricotta, l'œuf, le sucre restant, la crème, la Maïzena, la peau du citron et les graines de vanille (ouvrez la gousse avec des ciseaux et retirez les graines). Mélangez cette préparation à la purée de poire et coulez le tout sur la pâte. Saupoudrez de petits cubes de chocolat.

  Voici le résultat avant enfournage...

Enfournez pendant 1 heure. Retirez ensuite du four et faites refroidir. Vous pouvez servir tiède (c'est bon!) ou faire encore refroidir au frigo et du coup... servir froid!

BON AP'!

  

Nouilles asiatiques freestyle

... mélange d'épices freestyle...

Nouilles, nouilles, wok... prost!

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 2 blancs de poulet
• 1 poivron
• 4 nids de nouilles de blé chinoises
• 2 poignées de haricots verts (déjà bouillis)
• Environ 100 ml de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de graine de sésame
• 1 poire
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de mélange "7 épices thaï"
• 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

Préparez la marinade : coupez la poire en petits cubes et mélangez-la avec la sauce soja, l'huile de sésame,  les graines de sésame, le miel, les gousses d'ail coupées en petits bouts, et les différentes épices.  

Émincez le poulet en lamelles fines et faites le mariner 5-6 heures.

Coupez le poivron en fines lamelles. Dans un wok, faites le revenir dans de une cuillère à soupe d'huile (de préférence tournesol), 2 cuillères à soupe de sauce soja et saupoudrés de mélange "7 épices thaï". Après 5 minutes de cuisson à feu vif, ajoutez les haricots verts et faites les rissoler pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite la viande et sa marinade et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.  L'ensemble doit résulter assez liquide. Le liquide servira à finir la cuisson des nouilles.

Préparez les nouilles comme indiqué sur le paquet en enlevant 2-3 minutes de cuisson par rapport à ce qui est indiqué. Égouttez-les et mélangez-les à la préparation précédente à feu vif en tournant fréquemment. Lorsque les nouilles auront absorbé toute la sauce servez-les.

 

BON AP'!