Guacamole et pitta (pour changer des nachos)

... ou quand l'été s'approche, mais pas tout à fait... Viva Mexico olé!

C'est vert!!

Ingrédients :

(pour 3 personnes)

• 2 avocats mûrs
• 1 échalote
• Jus d'un demi citron (un citron si vous aimez qu'il soit plus acide)
• 1 tomate
• 1 poignée de persil frais (ou congelé, mais pas séché)
• Sel, poivre
• 1 pointe de cuillère à café de purée de piment

Pour accompagner : pain à pitta.

Préparation :

Coupez les avocats en petits carrés, mélangez les avec le jus de citron et écrasez les à la fourchette ou s'ils ne sont pas encore totalement mûrs passez-les au mixer. Coupez l'échalote en fines lamelles, pelez la tomate et coupez-là en petit carrés. Ajoutez ces 2 ingrédients à la purée d'avocat, ainsi que la purée de piment, le persil haché. Salez et poivrez. Servez frais avec des pains à pitta.

 

 

 BON AP'!

   

Vol-au-vent maison, poulet champignons de Paris

... ou quand Merguez et Vienne cuisinent ensemble avec 1h de décalage!

Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
 
Pour les vol-au vent

• 1 pâte feuilletée Herta (ou tout autre marque)
• 1 blanc d'œuf pour badigeonner

Pour le poulet-champignons de Paris

• 2 blancs de poulet
• 200 g de champignons de Paris (environ 4 gros champignons)
• 1 poignée de persil frais
• 1 gousse d'ail
• De l'huile d'olive
• 100 ml de crème
• Sel, poivre

Préparation :

Vols-au-vent : Préchauffez le four à 200°C. A l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce rond, découpez un nombre pair de cercles. Sur la moitié de ces cercles incisez au couteau un carré ou un triangle ou toute forme qui vous plait (voir la photo). Détachez cette forme. Piquez à la fourchette les ronds pleins et badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau avec le blanc d'œuf. Placez les cercles qui ont été incisés sur les ronds pleins en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent. Badigeonnez-en les bords.

Les cercles superposés et badigeonnés

Si vous voulez obtenir des vols-au-vent à contenance plus grande superposez plusieurs cercles incisés sur le cercle de base. (Ici c'était un premier essai donc on a essayé uniquement avec 2 cercles).

Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 200°C et environ 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que les vols-au-vent soient dorés et bien gonflés.

  Vol-au-vent doré et prêt au fourrage...

Que faire avec le jaune d'œuf restant et la pâte feuilletée restante? Regardez ici.

 

Poulet aux champignons de Paris : Enlevez la queue des champignons et lavez les chapeaux à l'eau. Coupez-les en lamelles et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail coupée en petits bouts. Une fois qu'ils sont prêts (réduits), réservez-les. 

 Champignons...

Faites revenir le poulet coupé en lamelles. Une fois qu'il est prêt rajoutez les champignons, la crème et le persil. Assaisonnez. 

 Champis, crème et poulet...

Faites réduire légèrement la crème et servez dans les vols-au-vent.

N.B. La prochaine fois on essaiera de faire des vol-au-vent plus gros et épais. Pour en avoir un par personne!

 BON AP'!

Tartelette poire-chocolat pour 2

... ou que faire avec un jaune d'œuf avancé d'une recette précédente et de la pâte feuilletée.

Petite tartelette pour 2 chocolat-poire...

Ingrédients :

• 1 jaune de d'œuf
• Des restes de pâte feuilletée étalés ou de la pâte sablée (encore mieux!)  
  
• 1 poire
• De la farine (1 c.à.soupe rase)
• Du sucre (1 c.à.soupe pleine)
• Du chocolat en poudre, type Poulain orange
• 1.5-2 dl de lait 

Préparation :

Préparez la crème pâtissière (sans écorce de citron) et en rajoutant 2 cuillères à café bien pleines de chocolat en poudre. 

Préchauffez le four à 180°C. 

Placez la pâte feuilletée étalée sur le fond d'un moule de 12cm de diamètre (n'oubliez pas de rajuster les doses dans le cas où vous utiliseriez un moule de taille normale). Pelez la poire et coupez là en petits carrés. Disposez-les sur le fond de la tarte et couvrez le tout avec la crème pâtissière chocolatée.

Enfournez et laisse cuire une bonne demie-heure jusqu'à ce que le tout ait atteint une consistance moelleuse, mais pas liquide (...logiquement...).

BON AP'!

 

Quiche aux noix de St. Jacques et poireaux

... ou quand ça sent super bon dans toute la maison!

... et c'est vraiment super bon!

Ingrédients :

(pour un moule à tarte de taille standard)

• 400 g de noix de St. Jacques surgelées
• 2 poireaux
• 2 échalotes
• 1 pâte brisée
• 1 dl de vin blanc
• 2 oeufs
• Environ 100 ml de crème 
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait
• Du gruyère râpé
• Sel, poivre, noix de muscade, persil, huile d'olive

 Préparation :

Coupez les poireaux (en enlevant les feuilles :P) et les échalotes en fines rondelles. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive et rajoutez les noix de St. Jacques (qui auront préalablement décongelé). Faites revenir 5-10 minutes les noix, ajoutez ensuite le vin, assaisonnez avec le sel, le poivre et le persil.

Faites évaporer le vin pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps mélangez les œufs, la crème et le lait et assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade (= flan à quiche).  Préchauffez le four à 210°C.

Placez la pâte brisée dans le moule en repliant les bords, ajoutez la préparation avec les noix de St. Jacques et le flan et couvrez de gruyère... (j'étais sceptique fromage/St.Jacques.. mais ça déchire!!)

Avant le gruyère et le flan, après le gruyère et le flan...

 Enfournez et faites cuire pendant 25-30 minutes. 

L'odeur est tellement bonne que vous saurez quand c'est prêt!!

BON AP'! 

   

Risotto aux asperges vertes

... ou.. demain on va pisser jaune!!

Risotto aux asperges vertes...

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

• 12 cuillères à soupe de riz à risotto (Carnaroli pour moi) 
• 1 échalote
• 500 g d'asperges vertes
• 1 bouillon cube végétal 
• 1.5 dl de lait
• 1 dl de vin blanc
• Sel, poivre

   Préparation :

Coupez la partie dure des asperges. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau légèrement salée portée à ébullition. Égouttez-les et coupez-les en rondelles de maximum 1 cm d'épaisseur, en gardant les têtes des asperges intactes et en les réservant. 

Préparez 600 ml de bouillon avec le cube végétal. Coupez en fines lamelles l'échalote et faites-la revenir dans 2 c.à.soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est devenue transparente, rajoutez les rondelles d'asperge (sauf les têtes). 

 Réservez les têtes des asperges...

Tournez 2 ou 3 fois et rajoutez le riz. Faites le légèrement revenir, ajoutez le vin, un peu de bouillon (1dl) et le lait. Faites absorber ce liquide et rajoutez peu à peu le reste du bouillon jusqu'à la fin de cuisson de riz.  En milieu de cuisson rajoutez les têtes (elles ont moins besoin de cuire), réservez-en 2 pour la décoration. En fin de cuisson on doit obtenir un risotto crémeux.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir. 

Recouvrez de parmesan râpé.

BON AP'!

Mijoté de poulet et carottes au jus d'orange sanguine

... ou le plat principal de l'anniversaire de maman Vienne.

Désolée! Que des photos en casserole...

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

•  6 blancs de poulet (environ 750g de viande)
• 2 oignons jaunes
• 2 échalotes
• 750 ml de jus d'orange sanguine
• 750 ml de bouillon (fait avec 2 cubes de bouillon végétal)
• 1 orange sanguine
• 8 carottes
• 4 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre, huile d'olive, beurre
• Herbes de Provence et laurier (4-5 feuilles)
• 150 cl de crème légère

 Préparation :

Commencez par couper vos ingrédients : le poulet en petits carrés et lamelles, les oignons et échalotes en fines tranches, les carottes en rondelles pas trop épaisses.

Faites revenir le poulet dans de l'huile d'olive et du beurre. Lorsqu'il est doré, rajoutez les oignons et échalotes et faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes. Assaisonnez avec 2 bonnes cuillères à soupe d'herbes de Provence et 4-5 feuilles de laurier, ainsi que le sel et le poivre à souhait. 

Couvrez le tout avec le bouillon et ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée et ajoutez le jus d'orange.

Laissez cuire une bonne 50 aine de minutes à feu moyen en tournant de temps en temps pour éviter que cela ne colle. Si la sauce s'épaissit trop rapidement ajoutez un verre d'eau chaude. En fin de cuisson adoucissez le tout avec la crème (pas obligatoire).

Servez chaud avec du riz de Camargue. 

BON AP'!

 

 
 

Cheesecake et mangues

... ou quand les États-Unis débarquent à Arzier Beach.

Bon anniversaire maman!

 

Ingrédients :

Pour la base

•  200 g de biscuits type "Digestive"
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 80 g de beurre

Pour le mélange

•  400 g de fromage Philadelphia (5, 13 %... évitez celui avec les herbes)
• 180 g de crème acidulée
• Jus d'un citron
• 1 sachet de sucre vanillé (ou des graines d'une demie gousse de vanille)
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 3 cuillères à café de Maïzena

Pour la déco

• 1 noix de beurre
• 1 mangue bien mûre
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de cannelle  

Préparation :

Pour la base :  Mixez les biscuits et mélangez la poudre résultante avec le beurre fondu et le sucre roux, jusqu'à obtenir une consistance sablée. Dans un moule à charnière couvert de papier four (découpé ad hoc pour bien couvrir les bords) étalez la base de biscuit.

 Pour coller le papier j'étale un peu de beurre fondu au pinceau sur les bord et le fond du moule !

Mettez au frigo pendant la préparation de la suite.

Pour le mélange : Mélangez les œufs entiers avec le sucre (au batteur électrique). Rajoutez le Philadelphia, le jus de fruit, le sucre vanillé et la maïzena. Mélangez. 

Ajoutez la crème acidulée et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préchauffez le four à 150°C.

Coulez le mélange sur la base de biscuit et enfournez pendant 1h15.

Faites refroidir au moins 3 heures au frigo.

Pour la déco : Coupez la mangue en lamelles ou en cubes et passez les à la poêle à feu moyen avec une noix de beurre et une pincée de gingembre. Une fois que le beurre est fondu et les mangues brillantes retirez du feu et laissez refroidir. Couvrez votre cheesecake avec les mangues et une pincée de cannelle. 

BON AP'!