Risotto à la saucisse, sauge et mimolette

... ou quand les saucisses deviennent cannibales, là c'est Merguez qui y a laissé ses fesses...

C'est la fête de la saucisse!

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 12 cuillères à soupe de riz à risotto (Carnaroli)
• 200 g de chair à saucisse
• 8 feuilles de sauge
• 1 petit oignon ou de l'oignon séché
• 1 bouillon cube végétal 500 à 650 ml (mais juste de l'eau salée avec des herbes et du poivre ça le fait...)
• 2 dl de vin blanc sec
• 2-3 cuillères à soupe de lait ou de crème
• De la mimolette

Préparation :

Faites dorer l'oignon finement émincé dans un fond d'huile d'olive avec une pincée de piment (facultative). Ajoutez la chair à saucisse, faites la rissoler pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez la sauge émincée. Versez le riz, mélangez-le avec le fond de sauce jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et le lait. Faites les évaporer. Ajoutez peu à peu le bouillon jusqu'à cuisson du riz et obtention d'un risotto crémeux.

Faites refroidir pendant 5 minutes.

Servez-le couvert d'écailles de mimolette de toutes les formes (aiguilles, rectangles...).

     

BON AP'!

Gâteau chocolaté aux haricots rouges azuki

... ou fondant à la pâte d'azukis...

... c'est bon!!!!

Ingrédients :

• 350 g de purée de haricots rouges azuki  
• 32 g de sucre blanc
• 8 g de sucre vanillé
• 1/2 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 120 g de crème légère
• Des pépites de chocolat
• Du beurre et une poignée de farine 
• Moule à charnière de 26 cm de diamètre (ou autre moule a gâteau)

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez la purée, le sucre, la crème, les jaunes d'œuf, les graines de la gousse de vanille, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement au reste. Beurrez le moule et saupoudrez avec un peu de farine. Coulez-y la préparation, saupoudrez de pépites de chocolat et enfournez pendant 60 minutes.

Pour le conserver, couvrez-le avec du papier d'aluminium. Il gardera son moelleux fondant!

BON AP'!   

Glace à la purée de haricots rouges azuki

... sans sorbetière!

Je n'ai pas de quoi faire les boules donc... rectangle!

Ingrédients :

• 200 g de pâte de haricots azuki
• 100 g de crème légère
• 25g de sucre liquide (ou sirop de glucose)
• 1 jaune d'œuf

Préparation :

Mélanger la crème et la pâte de haricot avec un fouet manuel. Ajouter le sucre liquide et le jaune d'œuf. Continuer à bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Couler dans un tupperware et mettre au congélo pendant une nuit au moins. Sortir du frigo 20 minutes avant dégustation!

BON AP'!   

Daifuku (gateaux asiatiques à la farine de riz et pâte de haricots rouges)

... ou les couilles japonaises...

TESTICULATOOOOORRRRRRR...

Ingrédients :

(pour 6 couilles de taille moyenne)

• 6 cuillères à café bien pleines de pâte de haricots rouges  
• 75 g de farine de riz gluant (achetée dans une épicerie japonaise) + une certaine quantité
• 40 g de sucre
• 100 ml d'eau

Préparation :

Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine  de riz gluant en essayant d'éviter  la formation de grumeaux. Vous obtiendrez une pâte blanche, épaisse et homogène. Remettez-la sur le feu pendant 2 minutes en remuant continuellement. Retirez en fin du feu et faites refroidir au moins 15 minutes.

La pâte aura la consistance d'une pâte à pizza, mais sera très gluante. Couvrez vos mains de farine, mettez-en sur la pâte pour la manier, ainsi que sur le plan de travail ou dans l'assiette dans laquelle vous allez former vos couilles.

Prenez l'équivalent d'une noix de pâte, étalez en rond d'environ 7 cm de diamètre, placez au centre la cuillère à café de pâte de haricots et refermez les bords de pâte de riz autour de la pâte de haricots. Retournez les daifuku ainsi formés. Mangez-les dans la soirée car elle ne peuvent pas se maintenir au frigo une fois préparées.

 

BON AP'!

    

Pâte de haricots rouges japonais (azuki)

... ou quand les haricots rouges se mangent sucrés...

Légèrement granuleuse pour plus de goût...

Ingrédients : 

(pour un gros pot et demi de pâte de haricots)

• 250 g de haricots rouges azuki
• 5 dl d'eau 
• 200 g de sucre de canne

N.B. La pâte se garde une semaine au frigo.


Préparation :

Faites tremper les haricots 8 à 12 heures dans de l'eau avant la préparation.

Porter à ébullition tous les ingrédients et faire ensuite mijoter à feu doux, mi-couverts, pendant 2 heures 30. Mélangez-les de temps à autre et ajoutez un peu d'eau s'il le faut.

Une fois que les haricots sont prêts mixez-les jusqu'à obtenir une purée épaisse couleur bordeaux. Je l'ai laissée un peu granuleuse car je la trouve meilleure ainsi!

Il est possible de préparer de la glace, des daifuku, un gâteau aux haricots rouges ou des brioches avec cette préparation. Vous pouvez aussi tout simplement la déguster sur du pain façon confiture (mais un peu plus épaisse qu'une confiture standard).

BON AP'!

   

Pappardelle aux crevettes, gambas et asperges violettes (qui en fait sont blanches...)

... gourmandiiiiiiise!!!

... pappardelle coupe spéciale...

Ingrédients :

(pour 3 personnes)

•  200 g de pappardelle aux œufs
•  Environ 300 g entre gambas et crevettes
• Une botte d'asperges violettes (elles sont blanches et petites...Heingue?)
• 150 dl de crème
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 1 oignon de taille moyenne
• 15-20 g de beurre
• De la ciboulette
• Sel, poivre
• Parmesan râpé

Préparation :

Ébouillantez les asperges pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez-les en rondelles. Dans une poêle faites revenir l'oignon coupé en lamelles fines dans du beurre. Rajoutez les rondelles d'asperges assaisonnez et versez le vin. Faites-le évaporer, ajoutez ensuite les crevettes et gambas décongelés. Le tout doit cuire pendant 2-3 minutes. Versez ensuite la crème et laissez épaissir. Assaisonnez encore en poivre et sel si nécessaire et saupoudrez le tout avec de la ciboulette coupée en petites rondelles ou sèche.

Mélangez avec les pappardelles aux œufs cuites al dente.

Servez chaud, saupoudré de parmesan!

BON AP'!

Saltimbocca alla romana

... un petit air de Colysée dans l'appart... faudrait fermer la fenêtre.

Saute en bouche ;)

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 2 escalopes de veau (100 g chacune environ)
• 4 tranches de jambon de Parme (très fines)
• 4 feuilles de sauge
• 15-20 g de beurre
• 1/2 dl de vin blanc sec
• Sel et poivre

Préparation :

Travaillez la viande avec le rouleau à pâte pour la rendre très fine. Couvrez chaque tranche avec 1 tranche de jambon, les 2 feuilles de sauge et encore une tranche de jambon. Enroulez le tout et bloquez avec un cure-dent (voir photo).

Le rouleau déroulé et enroulé...  

  

Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il commence à mousser, placez la viande dans la poêle et faites la bien dorer de chaque côté en la tournant toutes les 1-2 minutes. Salez et poivrez Lorsque la viande est prête retirez-la et réservez. Versez le vin sur le jus de viande restant, faites évaporer et épaissir et nappez la viande avec cette sauce. Servez immédiatement. 

Noua avons servi le tout avec une petite salade et des spaghettis sautés à la poêle avec un peu de sauce de la viande.

  

BON AP'!