Risotto à la saucisse, sauge et mimolette

... ou quand les saucisses deviennent cannibales, là c'est Merguez qui y a laissé ses fesses...

C'est la fête de la saucisse!

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 12 cuillères à soupe de riz à risotto (Carnaroli)
• 200 g de chair à saucisse
• 8 feuilles de sauge
• 1 petit oignon ou de l'oignon séché
• 1 bouillon cube végétal 500 à 650 ml (mais juste de l'eau salée avec des herbes et du poivre ça le fait...)
• 2 dl de vin blanc sec
• 2-3 cuillères à soupe de lait ou de crème
• De la mimolette

Préparation :

Faites dorer l'oignon finement émincé dans un fond d'huile d'olive avec une pincée de piment (facultative). Ajoutez la chair à saucisse, faites la rissoler pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez la sauge émincée. Versez le riz, mélangez-le avec le fond de sauce jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et le lait. Faites les évaporer. Ajoutez peu à peu le bouillon jusqu'à cuisson du riz et obtention d'un risotto crémeux.

Faites refroidir pendant 5 minutes.

Servez-le couvert d'écailles de mimolette de toutes les formes (aiguilles, rectangles...).

     

BON AP'!

Gâteau chocolaté aux haricots rouges azuki

... ou fondant à la pâte d'azukis...

... c'est bon!!!!

Ingrédients :

• 350 g de purée de haricots rouges azuki  
• 32 g de sucre blanc
• 8 g de sucre vanillé
• 1/2 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 120 g de crème légère
• Des pépites de chocolat
• Du beurre et une poignée de farine 
• Moule à charnière de 26 cm de diamètre (ou autre moule a gâteau)

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez la purée, le sucre, la crème, les jaunes d'œuf, les graines de la gousse de vanille, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement au reste. Beurrez le moule et saupoudrez avec un peu de farine. Coulez-y la préparation, saupoudrez de pépites de chocolat et enfournez pendant 60 minutes.

Pour le conserver, couvrez-le avec du papier d'aluminium. Il gardera son moelleux fondant!

BON AP'!   

Glace à la purée de haricots rouges azuki

... sans sorbetière!

Je n'ai pas de quoi faire les boules donc... rectangle!

Ingrédients :

• 200 g de pâte de haricots azuki
• 100 g de crème légère
• 25g de sucre liquide (ou sirop de glucose)
• 1 jaune d'œuf

Préparation :

Mélanger la crème et la pâte de haricot avec un fouet manuel. Ajouter le sucre liquide et le jaune d'œuf. Continuer à bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Couler dans un tupperware et mettre au congélo pendant une nuit au moins. Sortir du frigo 20 minutes avant dégustation!

BON AP'!   

Daifuku (gateaux asiatiques à la farine de riz et pâte de haricots rouges)

... ou les couilles japonaises...

TESTICULATOOOOORRRRRRR...

Ingrédients :

(pour 6 couilles de taille moyenne)

• 6 cuillères à café bien pleines de pâte de haricots rouges  
• 75 g de farine de riz gluant (achetée dans une épicerie japonaise) + une certaine quantité
• 40 g de sucre
• 100 ml d'eau

Préparation :

Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine  de riz gluant en essayant d'éviter  la formation de grumeaux. Vous obtiendrez une pâte blanche, épaisse et homogène. Remettez-la sur le feu pendant 2 minutes en remuant continuellement. Retirez en fin du feu et faites refroidir au moins 15 minutes.

La pâte aura la consistance d'une pâte à pizza, mais sera très gluante. Couvrez vos mains de farine, mettez-en sur la pâte pour la manier, ainsi que sur le plan de travail ou dans l'assiette dans laquelle vous allez former vos couilles.

Prenez l'équivalent d'une noix de pâte, étalez en rond d'environ 7 cm de diamètre, placez au centre la cuillère à café de pâte de haricots et refermez les bords de pâte de riz autour de la pâte de haricots. Retournez les daifuku ainsi formés. Mangez-les dans la soirée car elle ne peuvent pas se maintenir au frigo une fois préparées.

 

BON AP'!

    

Pâte de haricots rouges japonais (azuki)

... ou quand les haricots rouges se mangent sucrés...

Légèrement granuleuse pour plus de goût...

Ingrédients : 

(pour un gros pot et demi de pâte de haricots)

• 250 g de haricots rouges azuki
• 5 dl d'eau 
• 200 g de sucre de canne

N.B. La pâte se garde une semaine au frigo.


Préparation :

Faites tremper les haricots 8 à 12 heures dans de l'eau avant la préparation.

Porter à ébullition tous les ingrédients et faire ensuite mijoter à feu doux, mi-couverts, pendant 2 heures 30. Mélangez-les de temps à autre et ajoutez un peu d'eau s'il le faut.

Une fois que les haricots sont prêts mixez-les jusqu'à obtenir une purée épaisse couleur bordeaux. Je l'ai laissée un peu granuleuse car je la trouve meilleure ainsi!

Il est possible de préparer de la glace, des daifuku, un gâteau aux haricots rouges ou des brioches avec cette préparation. Vous pouvez aussi tout simplement la déguster sur du pain façon confiture (mais un peu plus épaisse qu'une confiture standard).

BON AP'!

   

Pappardelle aux crevettes, gambas et asperges violettes (qui en fait sont blanches...)

... gourmandiiiiiiise!!!

... pappardelle coupe spéciale...

Ingrédients :

(pour 3 personnes)

•  200 g de pappardelle aux œufs
•  Environ 300 g entre gambas et crevettes
• Une botte d'asperges violettes (elles sont blanches et petites...Heingue?)
• 150 dl de crème
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 1 oignon de taille moyenne
• 15-20 g de beurre
• De la ciboulette
• Sel, poivre
• Parmesan râpé

Préparation :

Ébouillantez les asperges pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez-les en rondelles. Dans une poêle faites revenir l'oignon coupé en lamelles fines dans du beurre. Rajoutez les rondelles d'asperges assaisonnez et versez le vin. Faites-le évaporer, ajoutez ensuite les crevettes et gambas décongelés. Le tout doit cuire pendant 2-3 minutes. Versez ensuite la crème et laissez épaissir. Assaisonnez encore en poivre et sel si nécessaire et saupoudrez le tout avec de la ciboulette coupée en petites rondelles ou sèche.

Mélangez avec les pappardelles aux œufs cuites al dente.

Servez chaud, saupoudré de parmesan!

BON AP'!

Saltimbocca alla romana

... un petit air de Colysée dans l'appart... faudrait fermer la fenêtre.

Saute en bouche ;)

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 2 escalopes de veau (100 g chacune environ)
• 4 tranches de jambon de Parme (très fines)
• 4 feuilles de sauge
• 15-20 g de beurre
• 1/2 dl de vin blanc sec
• Sel et poivre

Préparation :

Travaillez la viande avec le rouleau à pâte pour la rendre très fine. Couvrez chaque tranche avec 1 tranche de jambon, les 2 feuilles de sauge et encore une tranche de jambon. Enroulez le tout et bloquez avec un cure-dent (voir photo).

Le rouleau déroulé et enroulé...  

  

Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il commence à mousser, placez la viande dans la poêle et faites la bien dorer de chaque côté en la tournant toutes les 1-2 minutes. Salez et poivrez Lorsque la viande est prête retirez-la et réservez. Versez le vin sur le jus de viande restant, faites évaporer et épaissir et nappez la viande avec cette sauce. Servez immédiatement. 

Noua avons servi le tout avec une petite salade et des spaghettis sautés à la poêle avec un peu de sauce de la viande.

  

BON AP'!

Spaghetti de blé Kamut à la ricotta safranée et tomates cerises

... et vive la ricotta de brebis!!

... sauf que là c'est de la ricotta au lait de vache...

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 300 g de Spaghetti au Kamut (ou autres spaghetti)
• 250 g de tomates cerises multicolores
• 6 feuilles de basilic
• 2 gousses d'ail
• 125 g de ricotta de vache (ou encore mieux de brebis)
• Du safran
• Sel, poivre, piment en poudre et huile d'olive

Préparation :

Coupez les tomates en 2 et faites-les légèrement revenir dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail coupées en petits bouts. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment et ajoutez en fin de cuisson le basilic. Les tomates doivent rester intactes (voir photo).

Avant cuisson et après cuisson     

Mélanger la ricotta avec le safran, su sel et du poivre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et jaune.

Une fois que les pâtes sont prêtes et égouttées, mélangez avec la ricotta et servez dans les assiettes. Ajoutez les tomates sur chaque part en dernier. Vous pouvez aussi recouvrir de parmesan.

BON AP'!

Tendrons de veau mijotés aux poireaux, citron, vin blanc

... ou petite innovation pour la préparation de tendrons, réalisée par Merguez....

Citron, poireaux et tendrons cuits au vin blanc...

Ingrédients :

(pour 2 personnes)  

• 4 tendrons de veau
• 3 poireaux
• Un demi citron coupé en rondelles
• 1.5 dl de vin blanc sec
• De la farine
• 1/2 cube de bouillon de bœuf
• De l'oignon séché
• Des herbes de Provence et du laurier
• De l'huile d'olive, du sel et du poivre

Préparation :

Nous avons suivi cette recette en enlevant les raisins sec (à essayer la prochaine fois) et en utilisant de l'oignon séché. Le vin a été ajouté en 2 coups : une fois au début comme indiqué, et les 0.5 dl restant environ 15 minutes après, lorsque presque tout le liquide du début a été absorbé.

Le résultat est vraiment excellent!!

BON AP'! 

 

Poulet aux écrevisses et pappardelles au safran

... ou quand la poule pond en mer....

Sauce rosée aux écrevisses et pappardelles au safran...

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 2 blancs de poulet (environ 400g)
• 100 g d'écrevisses
• 125 ml de crème
• 6-7 feuilles de persil
• 1 gousse d'ail
• De l'huile d'olive
• 200 g de pappardelles au safran
• Sel, poivre

Préparation :

Émincez le blanc de poulet et faites le dorer dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez. Réservez.

Préparez les pâtes et gardez-les au chaud avec un peu d'huile d'olive ou de beurre pour éviter qu'elles ne collent. Pendant ce temps émincez l'ail et faites le revenir dans la même poêle que le poulet. Ajoutez les écrevisses et la crème et faites réduire. Mélangez le tout quelques minutes avec le poulet, et servez avec les pappardelles.

N.B. La prochaine fois on fera mariner le poulet avec l'ail 1 à 2 heures avant la préparation pour avoir encore plus de goût!

   

BON AP'! 

  

 

Salade de trofie avocat, crevettes, tomate coeur de boeuf

... ou petite fraîcheur estivale avant l'heure...

Summer is in the air...

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 180 g de Trofie
• 200 g de crevettes congelées avec queues (précuites)
• 1/2 tomate cœur de bœuf (ou 2 petites tomates)
• 1 avocat bien mûr
• Jus d'un demi citron
• 6-7 feuilles de persil plat
• Ail en poudre
• Huile d'olive
• Piment en poudre
• Sel, poivre

Préparation :

Couper l'avocat en fines lamelles et imbibez-les du jus d'un demi citron. Coupez la tomate et mélangez-la avec l'avocat. Assaisonnez avec l'huile d'olive, l'ail en poudre et le persil ainsi que du sel et du poivre.

Ébouillantez les crevettes et réservez.

Faites cuire les pâtes et refroidissez-les à l'eau froide.

Mélangez le tout et saupoudrez abondamment de piment de Cayenne en poudre.

 

BON AP'! 

La pizza maison

... ou la base des bases...

Mmmmh ça croustille sous la dent et ça crame les papilles...

Ingrédients :

(Pour une pizza rectangulaire version "family") 

Pour la pâte à pizza

• 250 g de farine blanche
• 10 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs, les 2 vont à mon avis)
• 5 g de sucre
• 5 g de sel
• De la levure de boulangerie (1 sachet pour la sèche, 1/2 cube de levure fraîche
• 1.5 dl d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile

Pour la garniture  (de cette fois... mais elle varie en fonction des goûts et des couleurs)

• 1/2 conserve de tomates concassées
• De l'origan et/ou du basilic 
• Un filet d'huile d'olive
• Un peu d'ail séché
• 1 cuillère à café pleine de crème d'anchois
• Sel, poivre
• 200 g de mozzarella (pour cuisine ou de la fraîche en fonction des envies)
• Du parmesan râpé 

Préparation :

Préparez la pâte : Mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez peu à peu l'eau et ensuite l'huile tout en malaxant la pâte. Vous devez obtenir une pâte élastique, qui ne colle plus au doigts (car au début ça colle bien!), très peu humide et homogène (pour idée: j'ai malaxé pendant 5-10 minutes). Couvrez le saladier ou le plat dans lequel vous avez travaillé la pâte avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 30 minutes au chaud (dans une bassine d'eau chaude, sur un ordinateur qui chauffe, dans un four entre-ouvert à température minimale).

Voici l'aspect de la boule de pâte une fois levée (très souple et moelleuse):

Étalez la pâte sur du papier four et préparez la garniture : Mélangez tous les ingrédients, sauf la mozzarella que vous allez couper en petits cubes. Il y a des tonnes d'autres variantes évidemment, par exemple Merguez aime beaucoup la pizza au magret de canard, sinon on a aussi fait de la pizza aux tomates fraîches, mozzarella de bufala et basilic...

Préchauffez le four à 220°C.

Tapissez la pâte avec la sauce et couvrez de mozzarella et parmesan.

Étalage de sauce, fromageage...

Faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée ou plus si vous aimez la pâte très croustillante!

BON AP'!

Langue de boeuf bouillie et mayonnaise aillée persillée à l'oeuf dur

... ou quand Chirac est dans la place et Merguez se lâche...

 On lécherait presque la sauce avec le bout de la langue (si vous voyez ce que je veux dire...)

Ingrédients :

(pour 2 bon mangeurs de langue) 

• 1 langue de bœuf de 600g (peau comprise)
• Du thym, du romarin, du poivre (herbes séchées)
• Du vinaigre 

Pour la sauce mayonnaise : 

• 1 oeuf 
• 8-9 feuilles de persil frais
• 1 gousse d'ail
• 1 c.à.soupe de moutarde
• 1 c.à.soupe de vinaigre
• De l'huile d'olive
• Quelques câpres
• Sel, poivre

Préparation :
 

Quatre heures avant la préparation, mettre la langue dans un saladier rempli d'eau avec 2-3 cuillères à soupe de vinaigre. 

Préparez la mayonnaise : Préparez un œuf mollet.Prenez le jaune d'œuf, ajoutez le vinaigre et la moutarde. Mélangez et assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez l'huile d'olive peu à peu pour monter la sauce. Finalement rajoutez le blanc coupé en petits dés, les câpres, les feuilles de persil et l'ail coupé.

Préparez la langue : Dans une cocotte-minute faites cuire la langue dans un bouillon assaisonné de thym, romarin et poivre. 30 minutes devraient suffir.

On enlève la peau....

Une fois la langue cuite, enlevez la peau et coupez en tranches. 

Servez avec la mayonnaise et quelques pommes de terre et carottes bouillies.

BON AP'! 

 

Risotto à la chicorée de Verone (radicchio di Verona tardivo) et provolone

... ou j'ai enfin trouvé le radicchio que je cherchais yippie!

Miam!! Vive le provolone!

Ingrédients : 

(pour 3 personnes) 

• 12 cuillères à soupe de riz
• 200 g de radicchio de Verone ou chicorée rouge de Verone
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 1 dl de lait
• 1/2 à 1 oignon (en fonction des goûts)
• 125 g de Provolone
• Une pointe de cuillère à café de crème de piment
• De l'ail en poudre
• 600 ml de bouillon végétal
• Sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Commencez par préparer la chicorée: Laver la chicorée et coupez-la en fines lamelles. Faites la rissoler dans un filet d'huile d'olive et un peu d'ail en poudre et assaisonnez-là avec la crème de piment, le sel et le poivre. Après 2 minutes ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et laissez cuire encore 6-7 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.  

 Chicorée toute prête!

Préparez le risotto: Faites dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez le riz et remuez-le jusqu'à ce qu'il devienne translucide (1-2 min. max). Ajoutez le vin et faites le évaporer. Ensuite le lait jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Et pour finir ajoutez peu à peu le bouillon en remuant de temps en temps. Après une dizaine de minutes, transférez la moitié de la chicorée dans la casserole avec le riz en réservant le reste. Pendant que le risotto termine sa cuisson coupez le Provolone en petits dés. Mélangez-en la moitié avec le riz en fin de cuisson jusqu'à obtention d'un risotto crémeux. Gardez les autres cubes pour la décoration.

Pour finir, rajoutez l'autre moitié de chicorée.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir!

BON AP'!