Biftecks en persillade et pommes de terre argent

... ou un repas simple. rapide et miam !!

Crème acidulée ciboulette pour la pomme de terre, persillade pour la viande... et petite salade!

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 2 biftecks de taille moyenne (ou en fonction des appétits )
• 2 pommes de terre de taille moyenne (ou voir ligne du haut)
• Une bonne poignée de persil plat frais
• 2 gousses d'ail
• De la crème acidulée
• Un peu de ciboulette séchée ou fraîche
• Un peu d'huile d'olive
• Sel, poivre citronné ou poivre normal

Préparation :

Lavez les pommes de terre et enroulez-les dans du papier d'aluminium. Enfournez les à 180°C pendant 1h30.

Emincez le persil et l'ail, assaisonnez avec du sel et du poivre et couvrez d'huile d'olive. Laissez macérer le mélange jusqu'en fin de cuisson de la viande. Mélangez la ciboulette (ou autre herbe) à la crème acidulée. Réservez.

Dans une poêle grill (poêle avec fond grillé) faites cuire à feu vif les biftecks salé et poivrés bleus, saignants à point ou carbonisés (en fonction des goûts). 

Servez la viande napée de  persillade, la pomme de terre coupée en 2 dans son aluminium et nappée de crème acidulée.

     

BON AP'!

Ossobuco alla milanese

... ou le retour aux plats d'hiver...

Merguez dit : c'est bandant...

Ingrédients :

(pour 2 affamés)

Pour la viande

• 3 ossobuchi de veau
• 1 oignon blanc de taille moyenne
• 3 cuillères à soupe de farine (pour enfariner la viande)
• 1 louche de vin blanc sec
• 3 louches de bouillon de bœuf
• Huile d'olive
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre citronné

Pour la gremolata

• 1/2 botte de persil plat
• L'écorce d'un citron râpée
• 3-4 anchois

Préparation :

Entaillez la peau des ossobuchi sur les 4 côtés (pour éviter qu'ils s'enroulent pendant la cuisson) et enfarinez-les. Emincez l'oignon et faites le suer dans de l'huile d'olive et le beurre pendant 3-4 minutes. Ajoutez la viande, assaisonnez-la avec le sel et le poivre citronné et faites-la dorer à feu vif des 2 côtés pendant 10 minutes. Versez-le vin et faites-le évaporer pendant une minute. Ajoutez ensuite 1 louche de bouillon. Baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 1h30 et retournant la viande de temps en temps et en ajoutant le bouillon à 30 minutes et 1 h de cuisson (ou quand il en manque).

Pendant ce temps préparez la gremolata : émincez le persil et râpez l'écorce du citron. Mélangez les 2.

Cinq minutes avant la fin de cuisson ajoutez les anchois et la gremolata à la viande.

Servez chaud accompagné d'un risotto à la milanaise (au safran) ou une polenta arrosée du jus de viande (on a préparé une polenta instantanée : 1 minute de cuisson!)

BON AP'!

P.S. la tradition milanaise veut que l'ossobuco soit préparé avec un peu de concentré de tomates. Mais il ne faut pas oublier qu'avant que les milanais n'acquièrent cette recette, les ossobuchi étaient préparés sans concentré! A vous de voir...  

    

Noix de Saint Jacques sauce citron, persil et ail et leurs tagliatelles fraîches

... ou chefsaints (capesante) pour les italiens...

Les pieds de coquille qui poutrent....

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 400 g de noix de Saint Jacques
• 1/2 botte de persil PLAT
• 3 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe d'ail séché (4 ou 5 gousses en gros)
• 1 citron
• 1 bon dl de vin blanc sec
• De l'huile d'olive
• Du sel, du poivre
• 250 g de tagliatelles fraîches
• 3 cuillères à soupe de crème

Préparation :

Il faut être super synchro pour que tout soit servi chaud et bon ! Commencez par râper l'écorce du citron en entier et par presser son jus que vous réserverez pour la suite. Écrasez les gousses d'ail et émincez le persil. 

Mélangez les trois ingrédients précédents dans une poêle avec 3-4 cuillères à soupe d'huile et faites rissoler. Ajoutez les noix de Saint Jacques, salez et poivrez et faites les dorer 3-4 minutes de chaque côté.  Retirez-les et placez-les dans les assiettes sans servir la sauce. 

Simultanément  à tout ceci vous allez faire bouillir l'eau et cuire les pâtes qui seront prêtes plus ou moins à ce moment là.  

Glacez avec le vin le fond de la poêle ou vous avez cuit les saint Jacques et ajoutez le jus du citron (je n'ai utilisé que la moitié du jus... largement suffisant en fait, mais si vous aimez plus citronné...). Faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Utilisez-en la moitié pour napper les saint Jacques. 

Gardez l'autre moitié dans la poêle et versez y les pâtes et la crème. Faites revenir les pâtes 2 minutes dans cette sauce et servez rapidement à côte des Saint Jacques.

   

BON AP'!

Gateau façon cheesecake ricotta poires et chocolat

... ou l'invention dominicale du dimanche dimancheux....

Slurp...

Ingrédients :
(moule de 12 cm de diamètre)

• 150 g de pâte brisée ou sablée toute prête ou de pâte brisée maison
• 2 poires
• 125 g de ricotta
• 20 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 cuillères à soupe de crème légère
• 1 cuillère à café de Maïzena 
• Peau râpée d'un demi citron
• 1 poignée de petits cubes de chocolat pour pâtisserie 

Préparation :

Pelez les poires et coupez les en petits cubes. Faites les cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de cannelle. Lorsqu'elles seront réduites en purée, retirez-les du feu et faites les refroidir rapidement au bain-marie (posez la casserole dans un évier rempli d'eau froide). Préchauffez le four à 180°C. 

Pendant ce temps étalez votre pâte brisée ou sablée sur le fond de votre moule (j'ai utilisé un moule en fonte de 12 cm de diamètre) et préparez le "flan".  Mélangez avec un fouet manuel la ricotta, l'œuf, le sucre restant, la crème, la Maïzena, la peau du citron et les graines de vanille (ouvrez la gousse avec des ciseaux et retirez les graines). Mélangez cette préparation à la purée de poire et coulez le tout sur la pâte. Saupoudrez de petits cubes de chocolat.

  Voici le résultat avant enfournage...

Enfournez pendant 1 heure. Retirez ensuite du four et faites refroidir. Vous pouvez servir tiède (c'est bon!) ou faire encore refroidir au frigo et du coup... servir froid!

BON AP'!

  

Nouilles asiatiques freestyle

... mélange d'épices freestyle...

Nouilles, nouilles, wok... prost!

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 2 blancs de poulet
• 1 poivron
• 4 nids de nouilles de blé chinoises
• 2 poignées de haricots verts (déjà bouillis)
• Environ 100 ml de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de graine de sésame
• 1 poire
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de mélange "7 épices thaï"
• 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

Préparez la marinade : coupez la poire en petits cubes et mélangez-la avec la sauce soja, l'huile de sésame,  les graines de sésame, le miel, les gousses d'ail coupées en petits bouts, et les différentes épices.  

Émincez le poulet en lamelles fines et faites le mariner 5-6 heures.

Coupez le poivron en fines lamelles. Dans un wok, faites le revenir dans de une cuillère à soupe d'huile (de préférence tournesol), 2 cuillères à soupe de sauce soja et saupoudrés de mélange "7 épices thaï". Après 5 minutes de cuisson à feu vif, ajoutez les haricots verts et faites les rissoler pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite la viande et sa marinade et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.  L'ensemble doit résulter assez liquide. Le liquide servira à finir la cuisson des nouilles.

Préparez les nouilles comme indiqué sur le paquet en enlevant 2-3 minutes de cuisson par rapport à ce qui est indiqué. Égouttez-les et mélangez-les à la préparation précédente à feu vif en tournant fréquemment. Lorsque les nouilles auront absorbé toute la sauce servez-les.

 

BON AP'! 

Risotto à la saucisse, sauge et mimolette

... ou quand les saucisses deviennent cannibales, là c'est Merguez qui y a laissé ses fesses...

C'est la fête de la saucisse!

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 12 cuillères à soupe de riz à risotto (Carnaroli)
• 200 g de chair à saucisse
• 8 feuilles de sauge
• 1 petit oignon ou de l'oignon séché
• 1 bouillon cube végétal 500 à 650 ml (mais juste de l'eau salée avec des herbes et du poivre ça le fait...)
• 2 dl de vin blanc sec
• 2-3 cuillères à soupe de lait ou de crème
• De la mimolette

Préparation :

Faites dorer l'oignon finement émincé dans un fond d'huile d'olive avec une pincée de piment (facultative). Ajoutez la chair à saucisse, faites la rissoler pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez la sauge émincée. Versez le riz, mélangez-le avec le fond de sauce jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et le lait. Faites les évaporer. Ajoutez peu à peu le bouillon jusqu'à cuisson du riz et obtention d'un risotto crémeux.

Faites refroidir pendant 5 minutes.

Servez-le couvert d'écailles de mimolette de toutes les formes (aiguilles, rectangles...).

     

BON AP'!

Gâteau chocolaté aux haricots rouges azuki

... ou fondant à la pâte d'azukis...

... c'est bon!!!!

Ingrédients :

• 350 g de purée de haricots rouges azuki  
• 32 g de sucre blanc
• 8 g de sucre vanillé
• 1/2 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 120 g de crème légère
• Des pépites de chocolat
• Du beurre et une poignée de farine 
• Moule à charnière de 26 cm de diamètre (ou autre moule a gâteau)

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez la purée, le sucre, la crème, les jaunes d'œuf, les graines de la gousse de vanille, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement au reste. Beurrez le moule et saupoudrez avec un peu de farine. Coulez-y la préparation, saupoudrez de pépites de chocolat et enfournez pendant 60 minutes.

Pour le conserver, couvrez-le avec du papier d'aluminium. Il gardera son moelleux fondant!

BON AP'!   

Glace à la purée de haricots rouges azuki

... sans sorbetière!

Je n'ai pas de quoi faire les boules donc... rectangle!

Ingrédients :

• 200 g de pâte de haricots azuki
• 100 g de crème légère
• 25g de sucre liquide (ou sirop de glucose)
• 1 jaune d'œuf

Préparation :

Mélanger la crème et la pâte de haricot avec un fouet manuel. Ajouter le sucre liquide et le jaune d'œuf. Continuer à bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Couler dans un tupperware et mettre au congélo pendant une nuit au moins. Sortir du frigo 20 minutes avant dégustation!

BON AP'!   

Daifuku (gateaux asiatiques à la farine de riz et pâte de haricots rouges)

... ou les couilles japonaises...

TESTICULATOOOOORRRRRRR...

Ingrédients :

(pour 6 couilles de taille moyenne)

• 6 cuillères à café bien pleines de pâte de haricots rouges  
• 75 g de farine de riz gluant (achetée dans une épicerie japonaise) + une certaine quantité
• 40 g de sucre
• 100 ml d'eau

Préparation :

Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine  de riz gluant en essayant d'éviter  la formation de grumeaux. Vous obtiendrez une pâte blanche, épaisse et homogène. Remettez-la sur le feu pendant 2 minutes en remuant continuellement. Retirez en fin du feu et faites refroidir au moins 15 minutes.

La pâte aura la consistance d'une pâte à pizza, mais sera très gluante. Couvrez vos mains de farine, mettez-en sur la pâte pour la manier, ainsi que sur le plan de travail ou dans l'assiette dans laquelle vous allez former vos couilles.

Prenez l'équivalent d'une noix de pâte, étalez en rond d'environ 7 cm de diamètre, placez au centre la cuillère à café de pâte de haricots et refermez les bords de pâte de riz autour de la pâte de haricots. Retournez les daifuku ainsi formés. Mangez-les dans la soirée car elle ne peuvent pas se maintenir au frigo une fois préparées.

 

BON AP'!

    

Pâte de haricots rouges japonais (azuki)

... ou quand les haricots rouges se mangent sucrés...

Légèrement granuleuse pour plus de goût...

Ingrédients : 

(pour un gros pot et demi de pâte de haricots)

• 250 g de haricots rouges azuki
• 5 dl d'eau 
• 200 g de sucre de canne

N.B. La pâte se garde une semaine au frigo.


Préparation :

Faites tremper les haricots 8 à 12 heures dans de l'eau avant la préparation.

Porter à ébullition tous les ingrédients et faire ensuite mijoter à feu doux, mi-couverts, pendant 2 heures 30. Mélangez-les de temps à autre et ajoutez un peu d'eau s'il le faut.

Une fois que les haricots sont prêts mixez-les jusqu'à obtenir une purée épaisse couleur bordeaux. Je l'ai laissée un peu granuleuse car je la trouve meilleure ainsi!

Il est possible de préparer de la glace, des daifuku, un gâteau aux haricots rouges ou des brioches avec cette préparation. Vous pouvez aussi tout simplement la déguster sur du pain façon confiture (mais un peu plus épaisse qu'une confiture standard).

BON AP'!

   

Pappardelle aux crevettes, gambas et asperges violettes (qui en fait sont blanches...)

... gourmandiiiiiiise!!!

... pappardelle coupe spéciale...

Ingrédients :

(pour 3 personnes)

•  200 g de pappardelle aux œufs
•  Environ 300 g entre gambas et crevettes
• Une botte d'asperges violettes (elles sont blanches et petites...Heingue?)
• 150 dl de crème
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 1 oignon de taille moyenne
• 15-20 g de beurre
• De la ciboulette
• Sel, poivre
• Parmesan râpé

Préparation :

Ébouillantez les asperges pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez-les en rondelles. Dans une poêle faites revenir l'oignon coupé en lamelles fines dans du beurre. Rajoutez les rondelles d'asperges assaisonnez et versez le vin. Faites-le évaporer, ajoutez ensuite les crevettes et gambas décongelés. Le tout doit cuire pendant 2-3 minutes. Versez ensuite la crème et laissez épaissir. Assaisonnez encore en poivre et sel si nécessaire et saupoudrez le tout avec de la ciboulette coupée en petites rondelles ou sèche.

Mélangez avec les pappardelles aux œufs cuites al dente.

Servez chaud, saupoudré de parmesan!

BON AP'!

Saltimbocca alla romana

... un petit air de Colysée dans l'appart... faudrait fermer la fenêtre.

Saute en bouche ;)

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 2 escalopes de veau (100 g chacune environ)
• 4 tranches de jambon de Parme (très fines)
• 4 feuilles de sauge
• 15-20 g de beurre
• 1/2 dl de vin blanc sec
• Sel et poivre

Préparation :

Travaillez la viande avec le rouleau à pâte pour la rendre très fine. Couvrez chaque tranche avec 1 tranche de jambon, les 2 feuilles de sauge et encore une tranche de jambon. Enroulez le tout et bloquez avec un cure-dent (voir photo).

Le rouleau déroulé et enroulé...  

  

Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il commence à mousser, placez la viande dans la poêle et faites la bien dorer de chaque côté en la tournant toutes les 1-2 minutes. Salez et poivrez Lorsque la viande est prête retirez-la et réservez. Versez le vin sur le jus de viande restant, faites évaporer et épaissir et nappez la viande avec cette sauce. Servez immédiatement. 

Noua avons servi le tout avec une petite salade et des spaghettis sautés à la poêle avec un peu de sauce de la viande.

  

BON AP'!

Spaghetti de blé Kamut à la ricotta safranée et tomates cerises

... et vive la ricotta de brebis!!

... sauf que là c'est de la ricotta au lait de vache...

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 300 g de Spaghetti au Kamut (ou autres spaghetti)
• 250 g de tomates cerises multicolores
• 6 feuilles de basilic
• 2 gousses d'ail
• 125 g de ricotta de vache (ou encore mieux de brebis)
• Du safran
• Sel, poivre, piment en poudre et huile d'olive

Préparation :

Coupez les tomates en 2 et faites-les légèrement revenir dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail coupées en petits bouts. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment et ajoutez en fin de cuisson le basilic. Les tomates doivent rester intactes (voir photo).

Avant cuisson et après cuisson     

Mélanger la ricotta avec le safran, su sel et du poivre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et jaune.

Une fois que les pâtes sont prêtes et égouttées, mélangez avec la ricotta et servez dans les assiettes. Ajoutez les tomates sur chaque part en dernier. Vous pouvez aussi recouvrir de parmesan.

BON AP'!

Tendrons de veau mijotés aux poireaux, citron, vin blanc

... ou petite innovation pour la préparation de tendrons, réalisée par Merguez....

Citron, poireaux et tendrons cuits au vin blanc...

Ingrédients :

(pour 2 personnes)  

• 4 tendrons de veau
• 3 poireaux
• Un demi citron coupé en rondelles
• 1.5 dl de vin blanc sec
• De la farine
• 1/2 cube de bouillon de bœuf
• De l'oignon séché
• Des herbes de Provence et du laurier
• De l'huile d'olive, du sel et du poivre

Préparation :

Nous avons suivi cette recette en enlevant les raisins sec (à essayer la prochaine fois) et en utilisant de l'oignon séché. Le vin a été ajouté en 2 coups : une fois au début comme indiqué, et les 0.5 dl restant environ 15 minutes après, lorsque presque tout le liquide du début a été absorbé.

Le résultat est vraiment excellent!!

BON AP'! 

 

Poulet aux écrevisses et pappardelles au safran

... ou quand la poule pond en mer....

Sauce rosée aux écrevisses et pappardelles au safran...

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

• 2 blancs de poulet (environ 400g)
• 100 g d'écrevisses
• 125 ml de crème
• 6-7 feuilles de persil
• 1 gousse d'ail
• De l'huile d'olive
• 200 g de pappardelles au safran
• Sel, poivre

Préparation :

Émincez le blanc de poulet et faites le dorer dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez. Réservez.

Préparez les pâtes et gardez-les au chaud avec un peu d'huile d'olive ou de beurre pour éviter qu'elles ne collent. Pendant ce temps émincez l'ail et faites le revenir dans la même poêle que le poulet. Ajoutez les écrevisses et la crème et faites réduire. Mélangez le tout quelques minutes avec le poulet, et servez avec les pappardelles.

N.B. La prochaine fois on fera mariner le poulet avec l'ail 1 à 2 heures avant la préparation pour avoir encore plus de goût!

   

BON AP'!