Risotto aux asperges vertes

... ou.. demain on va pisser jaune!!

Risotto aux asperges vertes...

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

• 12 cuillères à soupe de riz à risotto (Carnaroli pour moi) 
• 1 échalote
• 500 g d'asperges vertes
• 1 bouillon cube végétal 
• 1.5 dl de lait
• 1 dl de vin blanc
• Sel, poivre

   Préparation :

Coupez la partie dure des asperges. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau légèrement salée portée à ébullition. Égouttez-les et coupez-les en rondelles de maximum 1 cm d'épaisseur, en gardant les têtes des asperges intactes et en les réservant. 

Préparez 600 ml de bouillon avec le cube végétal. Coupez en fines lamelles l'échalote et faites-la revenir dans 2 c.à.soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est devenue transparente, rajoutez les rondelles d'asperge (sauf les têtes). 

 Réservez les têtes des asperges...

Tournez 2 ou 3 fois et rajoutez le riz. Faites le légèrement revenir, ajoutez le vin, un peu de bouillon (1dl) et le lait. Faites absorber ce liquide et rajoutez peu à peu le reste du bouillon jusqu'à la fin de cuisson de riz.  En milieu de cuisson rajoutez les têtes (elles ont moins besoin de cuire), réservez-en 2 pour la décoration. En fin de cuisson on doit obtenir un risotto crémeux.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir. 

Recouvrez de parmesan râpé.

BON AP'!